La cottura Sous-Vide

La cottura sous-vide è differente dai metodi di cottura tradizionali per due elementi: 1. Il cibo viene inserito crudo all’interno dei sacchetti di plastica sotto vuoto. 2. Il cibo viene cotto utilizzando strumenti per riscaldarlo che permettono il controllo preciso della temperatura. La sigillatura sottovuoto ha diversi vantaggi: a) permette al calore di essere efficientemente trasferito dall’acqua (o dal vapore) al cibo; b) aumenta la durata del cibo, eliminando il rischio di contaminazione durante la conservazione. c) inibisce la perdita di sapore dovuta all’ossidazione. d) previene la perdita di vitamine e minerali dovuta all’evaporazione di sostanze volatili e di umidità durante la cottura.
Questo si traduce in alimenti più saporiti e nutrienti!